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【随手香新白鹿】新白鹿怎么做?求方法!

2019-06-21 17:20

  来过杭州的人都知道,杭州有三个名片,杭州美食、杭州美景、杭州美女。排在第一的新白鹿可谓火遍大江南北。奈何很多人不会做新白鹿,今天呢随手香新白鹿师傅给大家分享一些新白鹿的做法~

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  通过采访中,随手香师傅表示,愿意贡献出私房新白鹿简单制作秘籍,让关注随手香的读者在家也可以做出一碗可口新白鹿。首先注意三点面条更好选择碱面。如果没有碱面,海椒更好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面,建议用白菜。

  一、油熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

  二、海椒可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。 菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合新白鹿。

  三、花椒面,建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

  四、姜:用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜:去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜:也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生:油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花:更好用小葱。

  九、芝麻酱:用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油:瓶装更好。

  十一、汤:如果熬不出靓汤,建议干溜。
  小提示:打作料同样重要,放错顺序与比例就做不出一碗正宗新白鹿。

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  1.酱油,酱油如果重了,将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度,以及味精和鸡精含盐量也要考虑。

  2.海椒轻重影响整体味道,重了压制其他调料味道。

  3.油,不同比例有不同味道。猪油增加粘度,提高面条对作料粘附性。

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  4.芝麻酱,芝麻酱增加香味和粘度。

  随手香师傅称,参加新白鹿制作培训课程,开头主要是全程参与原料采购。新白鹿以作料多样、味道层次丰富闻名,麻辣鲜香是特色,选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中,学员跟随工作人员一起走进食材市场,辨识购买食材。之后,教授制作辣椒油、熬炼新白鹿制作的复合酱油,烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。更后,还要特别无保留的传授学员新白鹿制作的数字化配方。

  随手香培训师傅都拥有丰富的培训实战经验,弟子遍布大江南北。随手香新白鹿弘扬川菜文化,推广杭州美食名片。目前,随手香新白鹿培训项目正在火爆开班中,欢迎你的加入!

  更多新白鹿的做法,欢迎关注随手香~

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