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“吃肝能补肝”是误区 随手香为您分享饮食健康知识

2019-09-06 12:35

  中医有“以形补形”的说法,“吃肝补肝”就是其中一种。那么,如果吃肝脏真的有养基因形图所肝的作用,肝病患者是否应该多吃呢?广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示,动物肝脏可以补血补肝、明目,但认为吃肝脏可以治疗肝病却是一个误区。今天随手香餐饮创业培训基地给大家带来的是饮食健康方面的知识。

  病毒性肝炎、脂肪肝

  多吃肝脏反而加重病情

  唐架介绍,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,除了是补血佳品,还具有补肝明目等保健作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

  动物肝脏种类繁多,其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。《皇帝内经》有云:“肝受血而能视”,也就是说,肝血充足才能有好视力。吃肝养肝,主要用于肝血虚所导致的眼花、夜盲等症状,正所谓肝开窍于目”。比如《圣惠方》中就以“猪肝”来补肝,治疗远视无力之症;以“乌鸡肝粥”来养肝,以治疗眼睛之症;以“免肝粥”来明目,以治疗夜盲症。

  而从西医营养学的角度来说,吃动物肝脏,有利于给眼睛补充充足的营养,进而改善眼疾。“所以从这个角度来说,吃肝是可以养肝的。”唐梁介绍。然而这并不是说,吃肝脏可以治疗肝病,特别是对于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

  唐架表示,很多人会错了意,乱吃肝脏来治疗肝病。实际上,肝病患者,多数都表现为湿热淤阻,需要清除肝胆湿热,而不是需要吃肝脏来养肝、补肝,“这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好,反而可能会加重病情。

  不同动物肝脏

  吃法略有不同

  唐梁介绍,鸭肝善补肝血、清肝火,适合肝阴血虚者。然而,鸭肝的胆固醇太高,故不宜吃得太多,高胆固醇患者尤其不宜多吃。猪肝相对于鸭肝而言,胆固醇含量低些,而补肝血、益肝气的功效也比较强。常吃猪肝,有利于养肝护肝明目。唐梁说,根据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用,否则容易生痈疽。鸡肝性味甘温,有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效,而且比其他肝脏的补肝效果更强。

  唐梁提醒说,不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏。烹饪前,应该将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右。炒动物肝脏时一定要炒熟,以肝完全变成灰色或褐色、一丝血丝也看不见为宜。有的人不喜欢肝脏的味道,这里给大家提供一个小贴士:将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟,可以清除异味,烧制后的味道也会更加鲜美。

  猪肝别和维C同服

  “三高”人群更好少吃

  唐梁提醒,动物肝脏营养丰富,同时胆固醇含量颇高,脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者更好别吃或少吃。另外,吃猪肝时不能服用酶制剂药类,常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

  猪肝也不宜和维生素c同食。因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,破坏维生素C的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。

  随手香作为专业的餐饮创业培训基地,目前培训的餐饮创业项目有新白鹿、杭州火锅、烧烤、烤鱼等等,欢迎您来学习!现在随手香给您介绍两款以动物肝脏为原料烹饪的菜肴:

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  猪肝菠菜粥

  材料:猪肝100克,菠菜150克,大米200克,干淀粉、盐、料酒、香油各适量;

  做法:将大米洗净后煮成粥;将猪肝处理干净后切片,用于淀粉、料酒、盐拌匀腌制,而后用清水冲干净;菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出,再将猪肝入沸水中烫一下;更后将菠菜、猪肝放入粥中继续煮,调入盐,滴入香油即可。

  功效:养肝补血。适用于肝血不足、缺铁性贫血者,。猪肝与菠菜搭配,补血功效大益肝的作用也增大。

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  油菜炒鸭肝

  材料:鸭肝150克,油菜200克,料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量;菜洗净,切段,热油锅,倒入鸭肝快炒,待鸭肝变色后加入少量清水,炒熟后加入油菜烧至入味,更后加盐、胡椒粉调味。

  功效:清肝火、补肝血,养肝。适用于肝血不足、视物模糊、头晕眼花者。

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