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夏季超爆秘制烧烤培训配方大全

2019-09-02 23:08

  随手香作为专业烧烤培训基地,今天随手香笔者给大家带来夏季超爆秘制烧烤培训配方大全。

  一、烧烤培训之烤培根。

  主料有烟熏五花肉2.5千克,调料有蒜米80g、洋葱60g、白酒10g、辣椒粉15g、盐少许 。

  具体制作方法:把鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形,再放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内,到中火上转动烤5至10分钟即可 。其特点是浓浓烟熏五香味、美味可口。

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  二、风味烤鸡腿。

  其原料:鸡腿1个。有配料:盐、法香碎、汁适量。

  具体做法:

  1、把鸡腿去骨平摊撒适量盐。

  2、将炭火烧至中火(木炭发红黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。

  3、鸡腿滋滋响时洒适量汁和法香碎直至两面烤熟即可。

  用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;需要控制火候以免肉烤焦;能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

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  三、露烤多春鱼。

  需要多春鱼500克、鱼露、汁、鸡酱。

  制作的方法:

  1、将多春鱼洗净加入鱼露、汁腌五分钟。

  2、刷一层食用油在烧烤架上,多春鱼摆放在烤架上,烤炉中火烤制刷上味汁不断翻面,烧烤至呈金黄色取出。

  3、鸡酱、鱼露,加冷开水调成鱼露甜酸汁一起上桌蘸食。

  注意鱼露又叫味露,用海鱼加盐发酵蒸馏而成味咸腥,令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

  四、香葱里脊卷。

  需要猪里脊肉400克、葱、酱油、料酒、蜜汁烤肉酱、糖。

  1、里脊肉除去底面白筋切薄片,再加入料酒、酱油、糖腌10分钟。

  2、把葱洗净切小段把肉片摊平,注意每片肉放入葱段一根卷成筒状,用竹签将每个卷穿成串。

  3、肉串放到烤架上再放入烤炉以中火烘烤。蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁刷在肉卷上,待烤至深金黄色取出即可。

  要注意猪里脊肉底面白筋一定要去掉避免遇热卷曲。

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  五、奶油烤大虾。

  有大虾仁250克、菜花、鲜磨片各150克。还需要奶油沙司,吉士粉,面粉,盐,黄油,胡椒粉适量。

  1、将虾仁开背去虾线,再加入盐、胡椒粉拌匀,后放入热油锅中煎至两面金黄色。

  2、底部浇上一层奶油沙司,大虾仁放在上面,把菜花摆放周围上面撒上鲜菇片。

  3、浇上一层奶油沙司撒上吉士粉,烤箱烤透取出淋上黄油、胡椒粉。

  烹饪秘决

  把油炒面粉用沸牛奶冲开,搅匀再放入牛奶、奶油拌匀,等浓度合适时加盐调口味,等烧开、滤掉渣滓即成奶油沙司。

  六、荷叶烤鲫鱼。

  烧烤培训中的烤鲫鱼,需要鲫鱼两条约400克、荷叶两片、姜丝、葱丝各25克、盐、料酒、花生油适量。

  1、要把鲫鱼宰好洗净,再用盐、料酒抹匀鱼身内外并涂上花生油。

  2、把荷叶用开水泡软摊开再涂上花生油,鲫鱼放在上面将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上包好,用细铁丝扣好放入烤箱烤至半熟,再撒上蒜末继续包好烤透取出。

  3、鲫鱼改刀成块撒上青、红椒碎。

  1、肉质较一般鱼细嫩、肉厚、味美,特别有益气健脾、下气通乳等功效。

  2、注意蒜末不能早加入易烧黑,半熟后再放能烤出蒜香又不会烧黑。

  烧烤培训想开烧烤店的朋友欢迎来到随手香!

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