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杭州臊子的做法 这样做才正宗

2019-08-25 14:23

  杭州臊子非常出名的,但是有很多人都不知道怎么做,那么大家知道杭州臊子的做法吗?杭州臊子又要怎么做呢?下面随手香小编给大家介绍一下相关的内容。

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  杭州臊子的做法

  原料:

  1:更好能选用上好农家猪肉,后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过,4:6 瘦:肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖,放心好了,臊子肉有开胃,软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是,毕竟油一些,会有点其他的作用。不过,作为配食还是很不错的。

  2:醋,这个很关键哦,醋绝对请购买凤翔,岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。

  3:辣椒面,这个也很关键,选用岐山一带,线线辣椒制成的辣椒面。

  醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键,请不要用其他醋代替,本人亲试,其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣,的感觉。

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  杭州臊子的做法

  4:配料。葱姜蒜标配。然后大料(八角之类的少许)。然后葱,这个有点讲究的。葱更好选用嫩葱,中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下,水分来测量。

  然后,姜,姜切成片状,就可以了。蒜:拨开用刀背压碎即可。不要太碎!

  5:油。千万不要使用什么花生油啊,什么油之类的。就一句话,陕西本地的菜籽油。只能选这种油,这种有的危害我就不说了,自己可以查到。但是,这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊,有木有,。少量使用还是没关系的。

  6:锅。陕西本地的锅都是很大的,直径有1M以上了,一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅更佳,尽量的大一些,然后边框要高一些,这样可以让温度充分散开。然后,火候的把握等会在制作的时候再说。

  7:盐。普通的盐就可以,不要用奇葩务必的盐。

  好了,现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊,其实,以上的东西你都买来了,你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。

  第一步:在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多,你要把握好,油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢?其实,我妈妈一直是这么做的,也不是为什么,我个人尝试后,觉得,刚开始的时候,油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分,可以让味道收缩的更加有!

  第二步,待油热了后,倒入切好的肉块。

  肉块,怎么切。千万别切成大片的啊,那样很难吃的啊,有木有!肉更少不能少于小拇指盖大小,更大不要超过大拇指,为佳。如果瘦肉多的情况下,可以切成少于瘦肉,大多数还是已肥瘦3:7的比率来更好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。

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  杭州臊子的做法

  第三部:电磁炉的温度控制在2000以内,不要超过这个2000以上,那样就老了啊。1800更好。这个不是温度,是那个功率,我是纯靠眼睛来看温度的,所以,我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后,用锅铲翻搅,让肉与油充分的接触。

  第四部:5分钟后肉差不多变成白色了,瘦肉变的紧缩,肥肉有点亮白了。然后,一起倒入之前准备好的:切成段的葱,5cm长哦。然后姜片,八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺,勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。

  第五步:大火,7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况,可以添加开水,适量哦。放心,添加开水不会出现什么情况,水分会随着温度蒸发掉的。

  第六部:7分钟后火候稍微降低一些,然后尝一下味道,这个时候,基本上都已经熟了。所以,你要尝味道,如果缺盐,就要赶紧加进去。还有鸡精。

  第七部:再5分钟,然后尝味道,这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。

  第八步:加醋,加醋的时候,一定要用大火,大火让肉汤充分加热,然后,加醋。先加一些,5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下,不要先加很多,尝一下之后,你感觉可以了,就可以了。如果不行,就继续加一些,这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。

  第九部:神奇的更后一笔啊,加辣椒面。肉沸腾着,然后根据个人吃的辣椒量来添加,多点没关系,这个辣椒不辣的,就是很香,顶多算个中辣。主要以微辣。

  然后大火1分钟,小火2分钟,起锅了。你可以闻见,满屋子的酸辣香味,那感觉,油烟机都是挡不住的啊!

  然后,你可以乘热吃,不要怕长胖,酸辣可口,开胃啊。

  搭配:白吉饼。锅盔。臊子面(或者细面条) 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热,锅盔也要稍微加热一下,我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是,我们那里的那种活面做的那种锅盔,味道简直让你欲罢不能啊。不会硬,只有让你感觉到香,然后加上臊子肉后,让你吃成大胖子了。

  臊子面的做法:

  臊子面使用的面是岐山地区的挂面,淘宝上有,自己去买。然后,沸水,煮熟,然后倒入冷水中。然后放在碗里,一次只放一口哦。也叫一口香嘛。

  以上就是随手香给大家介绍的杭州臊子的做法的内容,看完都知道怎么做了吧,喜欢吃的朋友赶紧试做一下吧。

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